山水花園、風(fēng)味人間，美景和美食是最好的相逢理由。在鎮江，“三山”與“三怪”交相輝映，美景里有故事，故事里有美食。邑人作詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無(wú)限數金焦，更愛(ài)京江肉食饒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”，講得正是覽金焦勝景、品鎮江肴肉的人生樂(lè )事。美好鎮江有佳“肴”，這碟肴散發(fā)著(zhù)歷史文化名城的悠遠香氣，彰顯著(zhù)宜居宜業(yè)之城的獨特魅力。
一碟肴開(kāi)一席宴，觀(guān)西津渡口舳艫千里，感嘆“燈火臨流十萬(wàn)家”，鎮江自古繁華
宴，是餐食的頂點(diǎn)、烹飪的極致。一九四九年十月一日晚，北京飯店群賢畢至、座無(wú)虛席，“開(kāi)國第一宴”正在這里舉行。鎮江肴肉作為開(kāi)宴冷碟，色澤鮮艷、氣味芬芳，甫一上桌便引得滿(mǎn)座食指大動(dòng)、競相稱(chēng)贊，為這場(chǎng)慶祝新中國誕生的國宴增添了一抹亮色。
美食的誕生，常常是物產(chǎn)豐饒、經(jīng)濟富庶之地博采眾長(cháng)、味兼天下的結果。肴肉榮登“開(kāi)國第一宴”，奠定了其在美食江湖的地位，也印證了鎮江“苞總形勝、實(shí)唯名都”的盛景。翻開(kāi)歷史卷軸，鎮江控扼江河、坐斷東南，黃金水道常年旌旗蔽空、百舸爭流，舳艫轉粟、燈火臨流，商旅如過(guò)江之鯽。這派繁榮景象，李白形容“云陽(yáng)上征去，兩岸饒商賈”，蘇軾夸贊“江東賈客木綿裘，會(huì )散金山月滿(mǎn)樓”。特別是明代以來(lái)，銀山門(mén)一帶因臨近渡口，青石鋪路、騎樓林立，商賈云集、百貨登市，號稱(chēng)“金山銀山，旺鋪滿(mǎn)街”，活躍著(zhù)熱鬧非凡的商貿景觀(guān)，孕育出便商利商的商業(yè)文化。近代開(kāi)埠以后，順勢發(fā)展出錢(qián)莊、木材、江廣、江綢、綢布“五大業(yè)”，繁盛時(shí)商行會(huì )館規模達數百家，也自然帶動(dòng)起餐飲、服務(wù)、娛樂(lè )等行業(yè)興起。當時(shí)，中華園、萬(wàn)華樓、華陽(yáng)樓、天樂(lè )園等酒樓飯莊百花齊放，水晶肴肉、“三魚(yú)兩頭”等招牌菜肴爭奇斗艷，奠定了豐富、精雅、清新的鎮江幫菜風(fēng)格，構成了淮揚菜重要一極。這是商品經(jīng)濟發(fā)展的必然結果，更是千年繁華的積累沉淀。
鎮江繁榮自古而起，江河交匯的區位優(yōu)勢，開(kāi)放包容的文化特質(zhì)，親商愛(ài)商的優(yōu)良傳統，構成了城市崛起的內在機理。邁步新征程，鎮江接續傳承這些特質(zhì)，正大力推進(jìn)創(chuàng )新引領(lǐng)強市，因地制宜加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，扎實(shí)穩健推進(jìn)中國式現代化鎮江新實(shí)踐，讓“鎮江很有前途”跑進(jìn)更加美好的現實(shí)。
一碟肴度一辰光，聽(tīng)鶴林寺內晨鐘暮鼓，笑談“又得浮生半日閑”，鎮江本就暇意
一座城市，最悠然的時(shí)光，往往藏在味覺(jué)里。金庸先生在《鹿鼎記》中，專(zhuān)門(mén)借韋小寶之口稱(chēng)贊肴肉“味道真好！”汪曾祺、張恨水、范煙橋、葉靈鳳等“老饕”也對肴肉多有著(zhù)墨、屢屢夸贊，寫(xiě)出了鎮江暇意舒適的生活狀態(tài)，引人心馳神往。
吃肴肉是很有儀式感的。雞鳴破曉、晨光和煦，到早面攤上，點(diǎn)上一碟肴肉，碼好姜絲、三淋香醋，待入味后夾起細嚼慢咽，喚醒了沉睡的味蕾，催旺了城市的生氣，激活了十二時(shí)辰的流轉。當金烏離桑，可以尋隱南山竹篁，領(lǐng)略“山齋頗幽寂，萬(wàn)籟含虛光”的恬淡。恰麗日當空，何不臨摹焦山銘刻，追憶“歲月豈易考，書(shū)法但增慕”的守靜?；蛳﹃?yáng)斜照，安步閑看長(cháng)山云起，感受“林山相晚暮，天?？涨嗌n”的曠達。至星河閃爍，且試登臨金山高臺，體會(huì )“樹(shù)影中流見(jiàn)，鐘聲兩岸聞”的清逸。這里當然不只有詩(shī)意棲居，也盛產(chǎn)人間煙火。改造后的永安路菜市場(chǎng)，叫賣(mài)聲與341米高的蘇寧廣場(chǎng)交織在一起，投影出“賽博朋克”的張力。翻新后的“第一樓街”，135年歷史的橫秋堂前攤位經(jīng)濟熱辣滾燙，詮釋著(zhù)“羅曼蒂克”的魅力。近日，河濱公園的大象滑梯驚喜回歸，又還原了幾代人的美好回憶。古往今來(lái)，無(wú)數人在此買(mǎi)田置家、閑步山林，看中的何嘗不是這方空靈山水，這片平靜祥和，這份松弛感和煙火氣。
城，所以盛民也。正如鎮江肴肉不咸不淡、不俗不媚，鎮江城不大不小、不遠不近。近年來(lái)，始終堅持以人民為中心，人民城市人民建、人民城市為人民，不搞“鋪攤子”、注重“微更新”，致力建設山水花園城市，讓每一名生活在此的人，都有著(zhù)強烈的幸福感、安全感、歸屬感。
一碟肴見(jiàn)一方人，論芙蓉樓前潮起潮落，只道“一片冰心在玉壺”，鎮江地靈人杰
古城故事多。相傳鎮江有一對夫妻，錯將白硝當細鹽，腌制的蹄膀肉色光亮、鮮香誘人。四鄰前來(lái)詢(xún)問(wèn)購買(mǎi)，夫妻都是如實(shí)解釋?zhuān)?/span>“放了硝，不能吃”。恰巧張果老聞香而來(lái)，毫不猶疑大快朵頤、連呼好吃。肴肉隨即聲名遠播、利市百倍。
一碟肴肉，一個(gè)故事，一扇窗口，照見(jiàn)了鎮江人的鮮明品格。堅韌是心性。肴肉是鎮江千家萬(wàn)戶(hù)的日常吃食，卻也成為神仙美饌、登上國宴廳堂。鎮江人亦如是，嚼得菜根、做得大事，不惟有超世之才，亦有堅韌不拔之志，面對各種艱難與挑戰，留下的始終是迎難而上、埋頭苦干的倔強背影。瓷實(shí)是品性。在鎮江方言里，時(shí)至今日仍把肴肉讀作“硝肉”。鎮江人淳樸敦厚的性格可見(jiàn)一斑，就像肴肉一樣瓷實(shí)，把說(shuō)老實(shí)話(huà)、干老實(shí)事、做老實(shí)人作為信條，懸劍空壟、傾舟贈麥，為人處事從來(lái)重信重情、毫不含糊。包容是秉性。做“錯”的蹄膀制成了“肴肉”、擺“壞”的美酒釀成了“香醋”、放“錯”的鍋蓋誕生了“鍋蓋面”?！版偨帧钡拿钍峙嫉?，歸根結底還是鎮江人崇尚創(chuàng )新、寬容失敗，敢于試錯容錯糾錯，容得下每一聲先行先試的吶喊、每一場(chǎng)意氣風(fēng)發(fā)的探索。
大江東去，樓山如故，鎮江物華天寶、英雄輩出，確是“山水花園名城 創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)福地”。真誠歡迎廣大英才選擇鎮江、扎根鎮江，我們將殺雞宰羊、傾其所有，為大家提供“陽(yáng)光雨露”、解決“急難愁盼”，一起并肩攜手，共奏創(chuàng )新旋律、共享發(fā)展機遇、共創(chuàng )美好未來(lái)。
作者系中共鎮江市委書(shū)記 馬明龍
